La carrera que le ganó el bacalao al arenque

Este texto de Sonya Santos, escrito el 3 de enero de 2025, analiza la historia de la pesca del arenque y el bacalao en Europa, su impacto en el desarrollo económico y su evolución a través de los siglos. Un dato importante es que la invención del Haringbuis en 1415 revolucionó la pesca del arenque.

La invención del Haringbuis en 1415 revolucionó la pesca del arenque.

Resumen

• El arenque y el bacalao fueron peces clave en el comercio y la alimentación europea durante siglos, impulsando el desarrollo de redes económicas como la Liga Hanseática.
• Desde el Paleolítico, la pesca fue fundamental, pero hacia el año 1100, las intervenciones humanas en los ríos afectaron los ecosistemas de peces de agua dulce.

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• En la Edad Media, el consumo de pescado aumentó por las restricciones religiosas, convirtiéndose en un alimento de lujo.
• En el siglo XV, surgieron las primeras fábricas de alimentos, marcando un cambio en la producción y el abastecimiento.
• Los pescadores holandeses y flamencos revolucionaron la pesca del arenque con el gibbing y el Haringbuis, un barco que permitía la pesca y el procesamiento a gran escala. Esto dio a los Países Bajos una ventaja significativa.
• El bacalao, por su capacidad de conservación, se convirtió en un producto clave en el comercio transatlántico, llegando a América y otros mercados internacionales.
• Si bien el arenque fue importante en los siglos XIII al XV, el bacalao ganó protagonismo por su versatilidad y capacidad de conservación.
• El bacalao se ha consolidado como un alimento global, mientras que el arenque mantiene un consumo más regional.

Conclusión

• La historia de la pesca del arenque y el bacalao ilustra la estrecha relación entre la actividad pesquera, el desarrollo tecnológico, y la expansión económica y cultural de Europa.
• La innovación tecnológica, como el Haringbuis, jugó un papel crucial en el dominio de los Países Bajos en la pesca del arenque.
• La versatilidad y capacidad de conservación del bacalao lo convirtieron en un producto global, mientras que el arenque mantuvo un consumo más localizado.
• El estudio de la historia de la pesca de estos dos peces ofrece una perspectiva valiosa sobre la evolución de la industria alimentaria y el comercio internacional.