Los bares que juegan a esconderse: el auge de los ‘speakeasy’

El texto de Sonya Santos, escrito el 31 de Enero de 2025, analiza la historia y la evolución de los "speakeasies", bares clandestinos que han resurgido con gran popularidad en la actualidad, contrastando su imagen moderna con sus orígenes durante la Ley Seca en Estados Unidos. Un dato importante a destacar es la influencia de la Ley Seca en la gastronomía estadounidense.

La Ley Seca en Estados Unidos (1920-1933) no solo impactó el consumo de alcohol, sino que también transformó la gastronomía y la cultura culinaria del país.

Resumen:

• Los "speakeasies" modernos, aunque se presentan como clandestinos, suelen estar ocultos dentro de otros establecimientos, mostrando ingeniosas entradas (lavadoras, refrigeradores, libreros).
• El Handshake Speakeasy en la Ciudad de México, ubicado en la Col. Juárez, ganó el primer lugar en los premios The World 50 Best Bars en octubre pasado.

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• La palabra "speakeasy" ("hablar suavemente") se originó en Estados Unidos durante la Ley Seca (1920-1933), reflejando la necesidad de discreción para evitar la detección de las autoridades.
• El primer registro del término data de 1889 en el periódico Pittsburgh Dispatch.
• La Ley Seca en Estados Unidos, además de la prohibición del alcohol, afectó la gastronomía, llevando a la creación de cócteles innovadores para disimular la mala calidad de los licores disponibles.
• La prohibición impulsó la adaptación de recetas, reemplazando el alcohol con jugo de uva o extractos, y la popularización de la comida italiana en Estados Unidos a través de bares clandestinos que ofrecían versiones adaptadas de la cocina tradicional italiana.

Conclusión:

• La historia de los "speakeasies" refleja una adaptación creativa a las circunstancias, tanto en su diseño como en su oferta culinaria.
• La Ley Seca tuvo un impacto profundo y duradero en la cultura gastronómica de Estados Unidos, dejando una huella en los gustos y preferencias de la población.
• La popularidad actual de los "speakeasies" demuestra la persistencia de la fascinación por el misterio y la experiencia única que estos establecimientos ofrecen.