Donde el cielo toca la tierra: la riqueza culinaria de las montañas

Este texto de Sonya Santos, escrito el 13 de diciembre de 2024, reflexiona sobre la importancia de las montañas, no solo como formaciones geográficas, sino también como fuente de biodiversidad, cultura y gastronomía. El texto conmemora el Día Internacional de las Montañas (11 de diciembre) y utiliza ejemplos de diversas regiones del mundo para ilustrar su argumento.

Resumen:

• El texto inicia recordando la celebración del Día Internacional de las Montañas y la experiencia personal de la autora en Monterrey, rodeada de montañas como el Cerro de la Silla.
• Se destaca la importancia de las montañas para la vida humana, cubriendo el 27% de la superficie terrestre y albergando al 15% de la población mundial. Son fuentes de agua dulce, reguladoras del clima y hogar de ecosistemas únicos.

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• Se menciona el papel de las montañas como cuna de la diversidad agrícola, destacando seis de las 20 especies de plantas que constituyen el 80% de los alimentos mundiales (maíz, papas, cebada, sorgo, tomates y manzanas).
• Se exploran ejemplos de la gastronomía de diferentes regiones montañosas:
  • Andes: Quinoa (kinwa en quechua) y papa, con la técnica del chuño.
  • Alpes europeos: Quesos como el Gruyère y el Fontina, y hierbas como el edelweiss y el enebro.
  • Himalaya: Trigo sarraceno, cúrcuma, cardamomo, ajo negro y momos.
  • Etiopía (Tierras Altas de Etiopía): Injera con wot, elaborado con teff.
  • Nuevo León: Barbacoa de cabeza de oso (ya prohibida), bayas, piñones y orégano silvestre de la Sierra de Picachos.
• Se mencionan platillos con nombres inspirados en montañas: Mont Blanc, enchiladas suizas, Rocky Mountain Oysters y el sándwich del Monte Fuji.
• Se resalta la creciente popularidad del forrajeo, con ejemplos de chefs como Ana Roš (Hiša Franko, Eslovenia) y Andoni Luis Aduriz (País Vasco).
• Se concluye enfatizando la influencia de las montañas en las tradiciones culinarias, desde ingredientes autóctonos hasta la gastronomía contemporánea.

Conclusión:

• El texto de Sonya Santos proporciona una visión completa de la importancia de las montañas para la humanidad, más allá de su belleza escénica.
• Se destaca la riqueza cultural y gastronómica asociada a las regiones montañosas de todo el mundo.
• Se promueve la apreciación de la biodiversidad y la importancia de la conservación de estos ecosistemas.
• El texto invita a la reflexión sobre la conexión entre la naturaleza, la cultura y la gastronomía.