Con la mira en la sostenibilidad

Este texto de Cony Delantal, publicado el 27 de diciembre de 2024 en REFORMA, reseña dos establecimientos gastronómicos: el restaurante Baldío y la pastelería Praline. El artículo destaca la importancia de la sostenibilidad y el consumo responsable en la industria alimentaria.

Resumen:

• Baldío, ubicado en Antonio Solá 26, Condesa, es un restaurante en México con un modelo de cero desperdicio, resultado de la colaboración entre Arca Tierra y Silo Londres.

• Ofrece un menú corto, enfocado en ingredientes agroecológicos y procesos de circularidad.

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• Cony Delantal y su hija probaron esquites, frijoles con huevos, un espresso martini verde (preparado por Café de Nadie), y una tetela de res, destacando la calidad de los ingredientes (cerdo del Rancho el Risueño en Veracruz).

• El restaurante transforma los residuos en composta.

• Se menciona la utilización de ingredientes de la chinampa.

• Praline, una pastelería con trayectoria desde 1984, ofrece una variedad de galletas y dulces árabes.

• Cony Delantal recomienda sus galletas de mantequilla, pinitos de nuez y galletas de cascanueces.

• Los pedidos se realizan con anticipación a través de WhatsApp.

Conclusión:

• El artículo promueve el consumo consciente y la importancia de restaurantes comprometidos con la sostenibilidad, como Baldío.
• Se recomienda Baldío para quienes buscan un menú vegetal y una experiencia gastronómica con enfoque en el cero desperdicio.
• Se recomienda Praline para añadir un toque especial a las festividades.
• El texto finaliza con un deseo de feliz año nuevo y una invitación a compartir restaurantes favoritos.