Cocinero digital

Este texto, escrito por Adrián Herrera el 7 de diciembre de 2024 en Monterrey, reflexiona sobre la evolución de la cocina y el surgimiento de los cocineros digitales, comparándolos con los cocineros caseros y profesionales. El autor critica la falta de fundamentos culinarios en muchos cocineros digitales, contrastándolos con la importancia de la técnica y la ejecución correcta en la buena cocina.

Resumen:

• El texto compara tres tipos de cocineros: caseros, profesionales y digitales.
• Se menciona la influencia de programas de televisión como "Cocina con Teresita" en Monterrey y "Cocina con Chepina Peralta" en la Ciudad de México.

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• Se describe la amplia gama de áreas de trabajo para los cocineros profesionales.
• Se critica a la mayoría de los cocineros digitales por priorizar la apariencia y las redes sociales sobre la técnica y el sabor. Se les acusa de falta de mise en place y fundamentos básicos de cocina.
• Se destaca que algunos cocineros digitales sí se esfuerzan por aprender y mejorar sus habilidades.
• Adrián Herrera define la buena cocina como la cocina bien hecha, enfatizando la importancia de la técnica y el sazón por encima de las tendencias.

Conclusión:

• El autor insta a los cocineros digitales a concentrarse en la calidad de la comida y a estudiar las bases de la cocina.
• Se subraya la importancia de la técnica y la ejecución correcta en la cocina, independientemente de las tendencias o la popularidad en redes sociales.
• Se sugiere que, aunque la presencia de cocineros digitales es un fenómeno nuevo, la buena cocina, basada en la técnica y el sabor, siempre prevalecerá.