Sabores y saberes de Cuaresma

El texto escrito por Sonya Santos el 18 de Abril del 2025 explora la profunda conexión entre el consumo de pescados y mariscos durante la Cuaresma y las tradiciones religiosas, culturales y gastronómicas, especialmente en México.

La Cuaresma ha impulsado la creatividad gastronómica y la identidad cultural en torno a los productos del mar.

Resumen

• La tradición de abstenerse de carne roja durante la Cuaresma se remonta a los primeros siglos del cristianismo como un acto de penitencia.
• Esta costumbre religiosa fomentó la búsqueda de alimentos alternativos, siendo el pescado una opción destacada por su simbolismo y disponibilidad.

• Publicidad
• La llegada de los españoles a América consolidó esta práctica, transformando la manera de conservar, transportar y cocinar el pescado.
• En Europa, el arenque salado, el bacalao seco y los pescados ahumados eran alimentos básicos durante la Cuaresma, impulsando el crecimiento de ciudades costeras.
• México adaptó estas costumbres con ingredientes y técnicas locales, creando una rica tradición culinaria.
• Los pueblos ribereños y costeros de México han sido guardianes de saberes marinos, transmitiendo conocimientos sobre pesca, preparación y conservación de mariscos.
• Platillos como los romeritos con mole, los nopales guisados, las lentejas y los tamales de pescado son ejemplos de la creatividad culinaria durante la Cuaresma.
• La preparación de platillos con pescados y mariscos durante la Cuaresma es una forma de recordar y compartir en comunidad.

Conclusión

• La Cuaresma representa una oportunidad para celebrar la creatividad gastronómica y la devoción religiosa a través de la cocina.
• Los platillos de pescados y mariscos durante la Cuaresma son un legado cultural que conecta la fe, la historia y la identidad de las comunidades.
• El mar, con su abundancia, se convierte en un protagonista esencial durante esta temporada, enriqueciendo la mesa y fortaleciendo los lazos comunitarios.