Análisis de Columna de Opinión Sin maquillaje/ arlamont@msn.com/ 18 de mayo de 2024 en Excélsior

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## Introducción

Este texto, escrito por Alfredo La Mont III el 18 de mayo de 2024, responde a dos preguntas comunes sobre la preparación de alimentos: la importancia del fémur en el cuerpo humano y la necesidad de dejar reposar la carne después de cocinarla.

## Palabras clave

* Fémur
* Diseño excesivo
* Reposo
* Jugosidad
* Textura

## Resumen

Fémur:

* El fémur es el hueso más grande del cuerpo humano y es un ejemplo de "diseño excesivo" en la biología.
* Su robustez le permite soportar hasta 30 veces el peso corporal.
* El fémur cumple funciones cruciales como estabilizar el cuerpo durante el movimiento, conectar músculos y tendones, y facilitar la circulación sanguínea.
* A pesar de su resistencia, las fracturas de fémur pueden ser graves, pero la mayoría de las lesiones son reparables con cirugía y fisioterapia.

Hamburguesas y carne:

* Dejar reposar la carne después de cocinarla es crucial para mejorar su textura, jugosidad y sabor.
* El calor de la cocción tensa las proteínas y desplaza los jugos hacia el centro de la carne.
* Cortar la carne inmediatamente después de cocinarla provoca la pérdida de jugos, resultando en una carne más dura y menos sabrosa.
* Dejar reposar la carne permite que los jugos se redistribuyan, mejorando la textura y el sabor.
* La carne seguirá cocinándose si no se deja reposar, lo que puede resultar en un exceso de cocción y afectar la textura y el sabor.