¿Cuándo ganará un restaurante mexicano las tres estrellas Michelin?

Este texto de Carlos Velázquez, fechado el 6 de Junio de 2025, reflexiona sobre la reciente entrega de las estrellas Michelin en México. El autor expresa su decepción por la falta de restaurantes mexicanos con tres estrellas, el máximo galardón, y analiza los resultados de la guía, destacando tanto los aspectos positivos como las áreas de mejora.

La tercera estrella Michelin sigue siendo esquiva para los restaurantes mexicanos.

📝 Puntos clave

• Pujol, de Enrique Olvera, y Quintonil, de Jorge Vallejo, continúan siendo los únicos restaurantes en México con dos estrellas Michelin.
• La tercera estrella, que reconoce cocinas excepcionales, aún no ha sido otorgada a ningún restaurante mexicano. Se estima que podría tardar entre 8 y 10 años más.

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• Daniela Mijares, vicepresidenta nacional de Enlace de la Canirac, enfatiza el entusiasmo y compromiso de los chefs mexicanos.
• Cinco restaurantes nuevos obtuvieron una estrella, sumando un total de 21 establecimientos con esta distinción.
• 12 restaurantes se unieron a la categoría Bib Gourmand, 2 recibieron la estrella verde, y 20 obtuvieron menciones.
• Gwendal Poullennec, director internacional de la guía, reconoció el talento y la creatividad de los chefs.
• El desempeño del conductor Miguel Conde fue criticado por su nerviosismo y favoritismo.
• Eduardo García, de Máximo, recibió un gran aplauso, y Romina Argüelles fue premiada como sommelier.
• La Ciudad de México, Baja California y Oaxaca fueron las entidades con más reconocimientos.
• Oaxaca destaca como el destino número uno a nivel mundial para comer bien con poco dinero.

❓ Conclusión: Lo malo y lo bueno

👎🏼 ¿Qué aspecto negativo se puede destacar de la entrega de las estrellas Michelin en México, según el autor?

La principal decepción es la ausencia de restaurantes mexicanos con tres estrellas Michelin, lo que sugiere que la gastronomía mexicana aún no ha alcanzado el máximo reconocimiento internacional según los estándares de la guía. Además, se critica el desempeño del conductor Miguel Conde por su falta de profesionalismo y favoritismo.

👍🏼 ¿Qué aspecto positivo resalta el autor sobre la entrega de las estrellas Michelin en México?

El autor destaca el entusiasmo y compromiso de los chefs mexicanos por mejorar la calidad de su trabajo, así como el reconocimiento a los campesinos, pescadores y productores que proveen los ingredientes a los restaurantes. También es positivo el aumento en el número de restaurantes con una estrella y la inclusión de Oaxaca como destino destacado para comer bien con poco dinero.