Música en los restaurantes: placer o martirio

El texto de Sonya Santos, escrito el 20 de septiembre de 2024, explora la influencia de la música en la experiencia gastronómica. El autor argumenta que la música no solo crea ambiente, sino que también puede afectar la percepción de los sabores.

Resumen

• La música puede realzar o atenuar los sabores de un platillo, según estudios del Laboratorio de Investigación Crossmodal de la Universidad de Oxford.
• Las notas agudas y los sonidos del piano se asocian con sabores dulces, mientras que las notas graves intensifican el amargor.

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• La música adecuada puede aumentar la satisfacción de los comensales con su comida y bebida en un 10% o 12%.
• La música alta y "movida" puede activar el sistema nervioso simpático, reduciendo el apetito y provocando que los comensales coman más rápido pero consuman menos comida y bebida.
• El ruido excesivo es la queja principal en los restaurantes, según encuestas de Zagat y Consumer Reports.
• Algunos restaurantes de alta gama optan por no reproducir música, argumentando que cualquier estímulo externo podría restar valor a la experiencia culinaria.
• La clave está en el equilibrio: la música instrumental suave puede mejorar la percepción de los sabores sin distraer de la comida o la conversación.
• El volumen debe ajustarse según el ruido del ambiente.
• La música clásica puede hacer que el vino se perciba como más caro, mientras que un acordeón puede resaltar la autenticidad de un plato francés.
• Los restaurantes que no reconocen el impacto de la música están desaprovechando una oportunidad para mejorar la experiencia de sus clientes.

Conclusión

El texto de Sonya Santos destaca la importancia de la música en la experiencia gastronómica. La música puede ser un elemento clave para mejorar la percepción de los sabores y la satisfacción de los comensales, pero es crucial encontrar el equilibrio adecuado entre el tipo de música, el volumen y el ambiente del restaurante. La percepción de la música varía según los gustos individuales, la edad de los comensales y el propósito de su visita. No debemos olvidar que la experiencia gastronómica es multisensorial, y la música juega un papel importante en ella.